प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में किसी भी वस्तु को शामिल किया जाता है जिसे उसकी प्राकृतिक स्थिति से बदल दिया जाता है - जैसे कि काटने या फ्रीज करने के सरल चरणों से लेकर संरक्षक, शर्करा या वसा जोड़ने तक।कुछ पौष्टिक होते हैंअंतर के लिए एक महत्वपूर्ण उपकरण संयुक्त राष्ट्र का नोवा खाद्य वर्गीकरण है, जो एक विश्व स्तर पर उपयोग किया जाने वाला पैमाने है जो खाद्य पदार्थों को प्रसंस्करण की डिग्री के आधार पर समूहित करता है, हालांकि इसे संयुक्त राज्य अमेरिका द्वारा मान्यता प्राप्त नहीं है।एफडीए या यूएसडीए और पूर्ण श्रेणी सूचियों का अभाव है, जिससे भ्रम पैदा हो सकता है।
NOVA खाद्य पदार्थों को चार समूहों में विभाजित करता है। समूह 1 में अप्रसंस्कृत या न्यूनतम रूप से संसाधित वस्तुएं (जैसे ताजा ब्लूबेरी, भुने हुए नट्स,जमे हुए सब्जियां) केवल सुलभता या संरक्षण में सुधार के लिए संशोधितसमूह 2 में प्रकृति से प्राप्त लेकिन खाना पकाने के लिए परिष्कृत प्रसंस्कृत पाक सामग्री (मक्खन, तेल, चीनी) शामिल हैं - कभी भी अकेले खाने के लिए नहीं। समूह 3 में प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ (मछली डिब्बाबंद, मछली, मसाला, मसाला) शामिल हैं।ताजा रोटी, पनीर) समूह 1/2 के छोटे जोड़ों के साथ बनाया जाता है, जिसमें आमतौर पर 2-3 घटक होते हैं और अकेले या व्यंजनों में खाए जाते हैं। समूह 4 में अत्यधिक प्रसंस्कृत उत्पाद (गर्म पेय, जमे हुए प्रीमेड भोजन,पैक किए हुए स्नैक्स), उच्च फ्रुक्टोज मकई सिरप या हाइड्रोजनीकृत तेलों जैसे योजक के साथ गहन विनिर्माण के माध्यम से बनाया गया है, और तत्काल खपत के लिए डिज़ाइन किया गया है।
प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के स्वास्थ्य पर प्रभाव बहुत भिन्न होते हैं। न्यूनतम रूप से प्रसंस्कृत विकल्प (जैसे, पूर्व-कट सब्जियां, कम वसा वाला दूध) संतुलित आहार का समर्थन कर सकते हैं, लेकिन अति-प्रसंस्कृत वाले जोखिम उठाते हैं।वे अक्सर उच्च नमक छिपा, चीनी, और वसा, जिसके कारण अनजाने में अधिक खपत होती है, उदाहरण के लिए, एक छोटी सी कुकी में एक कप हरी बीन्स के समान 50 कैलोरी होती है।एक अध्ययन में अत्यधिक प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों का अधिक सेवन कैंसर के जोखिम को बढ़ाता हैइन खाद्य पदार्थों में प्राकृतिक पोषक तत्व भी खो जाते हैं (भले ही इसमें विटामिन जोड़े गए हों) और वे तेजी से पचते हैं, पूरे खाद्य पदार्थों की तुलना में आधे से अधिक कैलोरी जलाते हैं, जिससे वजन प्रबंधन की चुनौतियां बढ़ जाती हैं।
व्यावहारिक कदम स्वस्थ विकल्पों को प्राथमिकता देने में मदद करते हैंः लेबल पढ़ें (कम, उच्चारण करने योग्य सामग्री का मतलब कम प्रसंस्करण है), स्वस्थ विकल्पों के लिए ताजा उत्पादों के अनुभागों की दुकान करें,कम प्रसंस्कृत मांस चुनें (eसंक्षेप में, जबकि अति-प्रशोधित खाद्य पदार्थों से पूरी तरह से बचना अवास्तविक है,पोषण और समग्र स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए नोवा समूह 1 और 3 के न्यूनतम रूप से संसाधित उत्पादों पर ध्यान केंद्रित करना महत्वपूर्ण है.
प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में किसी भी वस्तु को शामिल किया जाता है जिसे उसकी प्राकृतिक स्थिति से बदल दिया जाता है - जैसे कि काटने या फ्रीज करने के सरल चरणों से लेकर संरक्षक, शर्करा या वसा जोड़ने तक।कुछ पौष्टिक होते हैंअंतर के लिए एक महत्वपूर्ण उपकरण संयुक्त राष्ट्र का नोवा खाद्य वर्गीकरण है, जो एक विश्व स्तर पर उपयोग किया जाने वाला पैमाने है जो खाद्य पदार्थों को प्रसंस्करण की डिग्री के आधार पर समूहित करता है, हालांकि इसे संयुक्त राज्य अमेरिका द्वारा मान्यता प्राप्त नहीं है।एफडीए या यूएसडीए और पूर्ण श्रेणी सूचियों का अभाव है, जिससे भ्रम पैदा हो सकता है।
NOVA खाद्य पदार्थों को चार समूहों में विभाजित करता है। समूह 1 में अप्रसंस्कृत या न्यूनतम रूप से संसाधित वस्तुएं (जैसे ताजा ब्लूबेरी, भुने हुए नट्स,जमे हुए सब्जियां) केवल सुलभता या संरक्षण में सुधार के लिए संशोधितसमूह 2 में प्रकृति से प्राप्त लेकिन खाना पकाने के लिए परिष्कृत प्रसंस्कृत पाक सामग्री (मक्खन, तेल, चीनी) शामिल हैं - कभी भी अकेले खाने के लिए नहीं। समूह 3 में प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ (मछली डिब्बाबंद, मछली, मसाला, मसाला) शामिल हैं।ताजा रोटी, पनीर) समूह 1/2 के छोटे जोड़ों के साथ बनाया जाता है, जिसमें आमतौर पर 2-3 घटक होते हैं और अकेले या व्यंजनों में खाए जाते हैं। समूह 4 में अत्यधिक प्रसंस्कृत उत्पाद (गर्म पेय, जमे हुए प्रीमेड भोजन,पैक किए हुए स्नैक्स), उच्च फ्रुक्टोज मकई सिरप या हाइड्रोजनीकृत तेलों जैसे योजक के साथ गहन विनिर्माण के माध्यम से बनाया गया है, और तत्काल खपत के लिए डिज़ाइन किया गया है।
प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के स्वास्थ्य पर प्रभाव बहुत भिन्न होते हैं। न्यूनतम रूप से प्रसंस्कृत विकल्प (जैसे, पूर्व-कट सब्जियां, कम वसा वाला दूध) संतुलित आहार का समर्थन कर सकते हैं, लेकिन अति-प्रसंस्कृत वाले जोखिम उठाते हैं।वे अक्सर उच्च नमक छिपा, चीनी, और वसा, जिसके कारण अनजाने में अधिक खपत होती है, उदाहरण के लिए, एक छोटी सी कुकी में एक कप हरी बीन्स के समान 50 कैलोरी होती है।एक अध्ययन में अत्यधिक प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों का अधिक सेवन कैंसर के जोखिम को बढ़ाता हैइन खाद्य पदार्थों में प्राकृतिक पोषक तत्व भी खो जाते हैं (भले ही इसमें विटामिन जोड़े गए हों) और वे तेजी से पचते हैं, पूरे खाद्य पदार्थों की तुलना में आधे से अधिक कैलोरी जलाते हैं, जिससे वजन प्रबंधन की चुनौतियां बढ़ जाती हैं।
व्यावहारिक कदम स्वस्थ विकल्पों को प्राथमिकता देने में मदद करते हैंः लेबल पढ़ें (कम, उच्चारण करने योग्य सामग्री का मतलब कम प्रसंस्करण है), स्वस्थ विकल्पों के लिए ताजा उत्पादों के अनुभागों की दुकान करें,कम प्रसंस्कृत मांस चुनें (eसंक्षेप में, जबकि अति-प्रशोधित खाद्य पदार्थों से पूरी तरह से बचना अवास्तविक है,पोषण और समग्र स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए नोवा समूह 1 और 3 के न्यूनतम रूप से संसाधित उत्पादों पर ध्यान केंद्रित करना महत्वपूर्ण है.
